金融投资报记者 薛蕾 文/图
今年3月以来，成都街头的自助糖水店肉眼可见的变多了。一家几平方的店铺，售卖的饮品五六元一杯，无人值守，冷藏柜不锁门，买卖纯靠消费者自觉。这样的店铺真的能赚到钱吗？金融投资报记者走访了成都街头多家自助糖水铺，并蹲点等到了前来补货的糖水店老板，在采访中了解到糖水店的盈利模式，甚至刷新了对饮料连锁店的认知。三个月时间开店数量疯涨数百家，5元无人糖水店究竟有什么魔力？单店销售额单日上千元6月13日早上10点，金融投资报记者来到了位于成都蜀都大道王府井附近的肆季自助糖水店，冷藏柜里的产品已所剩无几。在10分钟内，共有4位消费者前来购买糖水。据了解，她们大多在附近上班，且都不是第一次购买糖水了。成都街边的5元无人糖水铺“我就在附近上班，一周大概购买3、4次，最喜欢陈皮绿豆沙，但很少有饮品店做冰绿豆沙，就算有，价格也卖得比较贵，要十多块钱一杯。这个绿豆沙5元一杯，性价比很高，而且配方透明无添加剂，比较健康。”当问及为什么选择购买自助糖水时，其中一位消费者这样告诉金融投资报记者。随着购买糖水的消费者越来越多，冰柜里部分产品已售罄，无人糖水店老板来补货了。老板雪雪很和善，三十多岁，她还有一位合伙人。糖水自助贩卖机后面，就是她们的操作间。操作间不到10平米，据雪雪介绍，因为糖水保质期只有48小时，一旦监控发现没货了，就会来现做补货。与普通无人自助机需要扫码开门不同，装载这些糖水的只是普通冷藏柜，任何人都可以打开，付款全靠自觉。那么，是否出现过消费者拿了糖水不付钱的情况？“其实很少，我们做过一个调查，大家都很自觉，白天几乎没人逃单。晚上偶尔会丢一两杯，但都是些没钱的小年轻或者未成年人。”雪雪说。谈到为什么会选择开这样一家无人糖水店，雪雪表示，主要还是认同品牌价值。“这个品牌最开始是我一个亲戚做的，算是疫情期间的创业项目。产品主打的是健康、新鲜和低价，比起便利店动辄保质期一年、几元十几元的饮料，我们用的添加剂更少，而且价格也更便宜。”雪雪笑着说。据雪雪介绍，在夏季，她们的糖水店销售额每天都能达到1000元以上，扣除成本，净利润大概在600元左右，但冬季营业额会减半。糖水店老板正在后厨熬煮绿豆沙市场竞争激烈
在雪雪的推荐下，金融投资报记者联系到了肆季糖水品牌创始人李怔熹。肆季糖水品牌创立至今不到一年，但已在全国范围内开了226家门店，成都区域内门店数量达168家。另外在陕西、天津、河北等省市都开了分店。
(资料图)
“去年7月成都因为太热限电，而且因为疫情原因主打无接触送餐，就萌生了做无人糖水的念头，既解暑又无接触，后来大家慢慢养成了这种消费习惯，生意也就越做越好了，店铺数量也在今年3月左右迎来了巅峰。”李怔熹说。
作为饮料，食品安全卫生是消费者最关注的问题，那么，糖水的质量和卫生如何保障？
李怔熹表示，与传统奶茶不同，糖水在大锅熬煮时就已经滤了一次菌，总部也配有专门的系统监督门店食品安全，要求每家门店严格记录每杯糖水的出锅时间，装杯后立刻放入冷藏柜。超过48小时的糖水，商家会自行销毁，总部也设置了专人负责管理商家，在临期前两小时就会给商家提醒。
“我们以后会持续升级系统，包括在后厨安装摄像头，并在店前安装电视屏幕，让消费者直观地看到后厨情况。系统目前也在持续升级，在保证食品安全卫生的同时，也在未来链接更多可能。”李怔熹说。
金融投资报记者发现，成都街边类似的无人糖水店铺不在少数，在百度地图搜索糖水铺，其中肆季糖水数量最多，但也有部分其他品牌。
有消费者向金融投资报记者表示，其在街边购买过糖水，上面只有保质期，但并无生产日期，标签上也没有写明用的哪些材料，因此对街边糖水的质量问题产生了疑虑。
实际上，这也是很多消费者看到街边糖水后的第一印象。
超市购买瓶装水发现问题可以找老板置换，奶茶店购买奶茶也能清楚地看到店员制作过程，那么如果购买无人糖水后出现了质量问题，该找谁维权呢？
北京安理律师事务所龚嘉璇律师在接受金融投资报记者采访时表示，无人售卖机也是由市场监督管理局监管的，必须在显著位置公示《食品经营许可证》、联系电话、设备布点编码、市场监管部门投诉电话等信息，必须对销售的食品提供消费凭证。如果消费后出现问题，可以向市场监督部门投诉，调取运营者信息后追责。
机构投资者追捧金融投资报记者了解到，肆季糖水母公司系成都臻于至善餐饮管理有限公司。企查查信息显示，该公司法定代表人为李卫华，注册资本20万元人民币，其大股东为怔熹（成都）企业管理有限公司，持股51%，公司法人正是品牌创始人李怔熹。与其他连锁品牌加盟动辄几十万元不同，肆季糖水选择轻资产运营模式，前期总计投入不算店面租金只需5-6万元。因是无人售卖，对店面和人员配备要求也不高，几个平方就能满足要求店面要求，只需一位店员即可打理。正是因为较低的进入门槛，使得肆季糖水能在一个季度的时间里开店近100家，而李怔熹今年的目标，是开店超过1000家。这种轻资产的快速扩张，同样受到了投资机构的追捧。李怔熹透露，目前已有多家投资机构前来洽谈，大多都是主投新消费的。在多家投资机构中，她们选择了成都一家投资机构，目前洽谈的投融资金额为8000万元，算是天使轮。不过，双方还在洽谈中，具体情况还不便透露。可以想见，拿到融资后的肆季糖水，将会以完全不同的姿态重新面对市场。而在消费降级、当代人更注重绿色健康的当下，性价比更高、添加剂更少的5元糖水，能否成为2023年的新茶饮黑马？金融投资报记者将持续关注。记者手记轻资产也是对加盟者负责记者关注新消费市场已有较长时间，此前也调查过连锁品牌，如连锁零食店、炸串店、酸辣粉店等。对连锁品牌也停留在统一装修、统一制服，且加盟费不低的印象上。无人糖水连锁店打破了记者对传统连锁模式的认知。因考虑门店齐整度，目前国内尤其是新消费领域大多都是重资产行业，折旧摊销等不变成本占收入比重更高。由于折旧摊销相对较大，重资产行业的净利润含金量要优于轻资产行业。一家轻资产品牌能够抛弃毛利换取更快的店铺规模，想法确实很新颖也很独特。对于食品饮料行业来说，吃得好、吃得健康、吃的不贵才是真意。对比之前重资产运营的连锁食品行业，更多是把钱花在了门店装修和服务人员配备上。虽然服务质量和用餐环境确实是很重要的一环，但消费者更在意的，是食品的口味和卫生质量。贵不代表对，资产重也不意味着品牌存活周期长。米兰昆德拉在《不能承受的生命之轻》里对“轻”与“重”做了探讨，轻与重作为相对的概念，表面并非真意，这个理论也能用在食品饮料行业上。轻不代表不好，在消费降级背景下，轻既是对加盟者的负责，也在聚焦消费者需求。显然，很多品牌对这一点的认识还不够深刻。而肆季糖水轻资产运营方式，将钱花在软件升级上，通过科技手段对产品质量和卫生做监督，对消费者来说买杯糖水更有科技感，这也是提升品牌认知的重要手段之一。编辑|陈雨禾 校检|袁钢 审核|刘柯本文为｜金融投资报jrtzb028(微信号)原创文章｜
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