(资料图片仅供参考)

解答：

1、形状选择。新鲜的大虾，头尾完整，有一定的弯曲度，身体比较僵硬。不新鲜的大虾头尾容易脱落或离开，不能保持原有的曲度。

2、颜色选择。鲜嫩照在虾壳上，颜色呈青白色，即保持原来的颜色。不新鲜的大虾，表皮颜色较深，原色变成红色或灰紫色。

3、肉质精选新鲜对虾肉质紧实鲜嫩；不新鲜的虾肉很软。而且优质对虾的体色因性别而异，雌性略呈棕蓝色，雄性略呈棕黄色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。