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蛋黄起沙的茶叶蛋做法是先将鸡蛋煮熟，用叉子在蛋壳上画几道花纹，但不要彻底将蛋壳打裂，再用酱油、茶叶、五香粉等佐料慢慢煮，最后用小火煮20-30分钟左右即可。

造成蛋黄起沙的主要原因是花纹让酱油和茶汁渗透到了蛋黄内部，使其变得松散。

此外，选用新鲜的鸡蛋和佐料也是制作好的关键。

如果想要更浓的蛋黄起沙效果，可以将蛋油取出，搅打至起泡，再加入适量酱油、盐等佐料，再重新倒回蛋壳里，直至蛋黄起沙即可。